Die Zwiebel halbieren und eine Hälfte in Ringe schneiden, die andere fein hacken. Den Dill ebenfalls fein hacken.
Die halbe Avocado entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Rote Bete ebenfalls in feine Schreiben schneiden. Die Gewürzgurken in feine Stücke schneiden.
Die Creme Fraiche, das Gurkenwasser, den Dill, die gehackten Zwiebel & Gurken in eine Schüssel geben und verrühren. Danach mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Pro Stulle. Jeweils eine Scheibe Vollkornbrot leicht buttern. Drei Scheiben Avocado auf das Brot legen. Das Matjesfilet halbieren und auf die Avocado legen - danach zwei Scheiben Rote Bete und ein paar Zwiebelringe darauf legen. Zum Schluss einen guten Löffel Sauce auf das Brot und oben darauf die verbleibende Brotscheibe positionieren.