Kartoffeln schälen und garkochen. Währenddessen die Zwiebel fein hacken.
Die warmen Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln mischen. Danach die heiße Brühe hinzugeben und unterheben. Olivenöl, Senf und Essig hinzugeben, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.